Qu'est-ce qu'une mercuriale en restauration ?‍

Pour instaurer une mercuriale de prix pour tous vos restaurants, il vous faut mettre en place une fiche précisant les informations clés pour la gestion des stocks :

• prix au conditionnement ;
• nom du fournisseur ;
• référence du produit ;
• unité de conditionnement de commande.

Vous garderez une trace des tarifs décidés avec le fournisseur sur cette fiche mercuriale. Lorsqu’une nouvelle recette doit être mise en place, vous calculerez plus facilement son coût de revient.

Si vous souhaitez un modèle de mercuriales, téléchargez le modèle Excel Inpulse.

Ensuite, vous pourrez intégrer ces mercuriales dans Inpulse, connaître votre coût matière en temps réel, centraliser et maîtriser tous les achats de vos établissements sur un seul outil.